Oggi parlare di Bean to bar – letteralmente dalla fava alla tavoletta – è di tendenza. Ma per noi abbracciare questo modo di lavorare, selezionando le migliori fave di cacao da fornitori fidati (e remunerati equamente) e occupandoci personalmente di ogni fase della trasformazione, significa semplicemente riproporre quello che in Viganotti si è sempre fatto, fin dagli inizi della nostra storia.

Alla base della ricerca del Bean To Bar Viganotti troviamo la cura dell’intero processo produttivo e la valorizzazione delle tipicità dei territori di provenienza, unite alle caratteristiche genetiche delle fave. L’obiettivo è quello di riuscire a esprimere al meglio la materia prima, sviluppando gli aromi unici che caratterizzano ogni varietà di fava.

Proprio per questo, vengono selezionate le fave di cacao migliori direttamente nei Paesi di
produzione, provenienti esclusivamente da produttori coscienziosi, attenti a garantire ogni fase del processo, dalla raccolta alla fermentazione. È la riscoperta dell’antico mestiere dei mastri cioccolatieri, unito alla voglia e alla curiosità di conoscere e studiare l’essenza del cioccolato, in una ricerca volta ad approfondire e sperimentare per trovare la massima esplosione di gusto di ogni singola fava di cacao.

Da qui che nasce il Bean To Bar Viganotti, un’eccellenza artigianale dal sapore intenso che
racchiude in sé oltre 150 anni di tradizione.