ジェノヴァの四旬節の歴史 – 1500年から現代まで
ジェノヴァの四旬節料理は、その名の通り、復活祭までの期間に楽しめる（楽しむべき！）小さなごちそうで、古くからの伝統のひとつである。
四旬節のろうそくは、1500年代までさかのぼることができる。リグーリア（主に）地方とトスカーナ地方の典型的なもので、ジェノヴァのサン・トマソ修道院のアウグスティノ会のシスターたちの勤勉な手によるものと言われている。 実際、アーモンドを主原料とし、動物性油脂を含まないシンプルな材料で作られているため、動物性油脂を含む嗜好品の禁忌期間中であっても、シスターや信者たちはこの極上のお菓子を楽しむことができた。 味覚の楽しみを犠牲にすることなく、四旬節の人々は四旬節の戒律を尊重した。特にジェノヴァの貴族の食卓には完璧な組み合わせで、美味しいアーモンドが欠かせなかった。
四旬節の制作方法
アーモンド、砂糖、水、アイシング、モンパリーリャというシンプルな材料で、長い時間をかけて丹念に作られるクアレジマーリは、今日でもロメオ・ヴィガノッティを訪れる最も忠実な顧客が求める美味のひとつである。
小さな工場』では、生産は何年も前からまったく同じように行われている。 アーモンドの皮を手で剥き、水と砂糖と一緒に歴史ある石臼で精製し、アーモンドペーストを丸めてカットし、焼いてアイシングとモンパリラで味を調える。 しかし、それだけでは十分ではない。 40年以上この工房で働く熟練した職人の手と、今日ではほんの数人に集中しているこの業界の知識は、紛れもない味と美味しい見た目を持つレンズ豆を作るためには不可欠なものである。
レンズ豆は伝統的にロゼ、カネストレッリ（またはドーナツ）、または様々な香りと風味を持つグレーズとして作られる。 レモンからチョコレート、オレンジからピスタチオ、ラズベリーからオレンジの花まで、誰もが楽しめる！ お気に入りはどれですか？
四旬節に出会えたら
例年通り、四旬節からイースターの期間中、店頭に並びます。 ジェノヴァの歴史あるチョコレートショップの住所と営業時間はこちらをクリックしてください。 >>
